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重庆中央厨房的基本功能

      重庆中央厨房福建11选5开奖结果查询采用冷藏车配送,各直营店统一采购配送。在过去,所有的新鲜蔬菜都是由一家餐馆里的一家商店购买的,除了干货,如毛肚和鸭香肠。采用中央厨房配送后,与传统配送方式相比,节约成本约30%。中央厨房使用一个巨大的手术室,负责采购、选择、切割和调味。半成品和调味料在规定时间内统一运输到分店。中央厨房的优势是通过集中规模的采购和集约化生产,实现高质量、低价格。随着需求的增加,采购量大幅度增加。为降低食品安全风险,形成集约化、规范化的经营模式,中央厨房对原材料采购的要求也在不断提高。品牌原材料不仅可以保证稳定的供应,而且良好的物流系统可以更好地保证原材料的新鲜度和安全性。集约采购将为中央厨房的进一步发展带来机遇。集约采购对促进餐饮产业化发展具有明显作用,企业之间的合作是互利的。这也为中央厨房带来了成本降低和市场竞争力提升。一方面,原材料成本大,中央厨房通过大量采购来减少中间环节,使产品具有价格优势。集中加工提高了原材料的综合利用能力,角余可通过后处理来利用,减少浪费,从而降低成本。

      重庆中央厨房的三个基本功能是供应链管理、生产系统管理和运营管理。每个功能包含三个任务,包括以下九个任务:集中采购、集中财务、安全库存、半成品加工、分销加工、质量控制、产品开发、人员培训和区域运营管理。所谓中央厨房,是大多数餐饮连锁店的基本责任:一些集中采购,一些半成品加工,少量的店内手工订货工作,再加上中央厨房的租赁,管理人员的增加,物流配送车辆的采购,造成硬件软软件和软件情况。中央厨房已经成为一个昂贵的,费力的,艰苦的“扩展厨房”。在安全库存问题上,每个门店在日常运营中,都会出现原材料突然中断或设备突然损坏,使每个门店都应该配备大量的原材料和替代设备,中央厨房的安全库存可以实现资源整合,减少库存,减少沉淀。资金到位,统筹公司物资管理。一般来说,中央厨房10家店的安全库存为20%,20家店为15%,30家店为10%,低为10%。

      重庆中央厨房的生产控制是对生产质量、产品成本、生产标准三个环节进行检查和指导,随时消除生产中的各种差错。确保达到预期的成本标准,消除所有生产浪费,确保员工按照生产标准操作,形成的生产秩序和流程。这三个过程的生产标准都是标准化的,包括加工规范、配料规范和烹饪规范。加工规范主要规定原料的用量要求、成型规范和质量标准;配料规范规定了特定菜肴的用量品种和数量;烹饪规范规定了调味酱的比例、容器规范和加热菜肴的电镀形式。以上每一个规范都将被制成一个文本表格,并随时张贴在工作站上进行比较和实施,以便每个参与制定自己工作标准的员工。厨房生产分工适用责任控制法。每个岗位对工作的一个方面负责,岗位责任应体现生产责任。首先,每个员工必须对他们的生产质量负责。第二,各部门负责人必须对本部门的生产质量进行检查和控制,对本部门的生产问题负责,保证菜肴质量处于较高水平。

重庆中央厨房

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