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商用厨房设备的配置原则

编辑:重庆百年厨房设备有限公司时间:2019-02-07

      商用厨房设备是指适用于餐饮、宾馆、饭店等餐饮场所的大型厨房设备,以及建筑工地上的大型政府部门、学校、食堂等。它的特点是产品种类繁多,规格、功率、容量等方面都比家用厨房设备要大得多,价格比较高,注重整体厨房,涉及到金属材料的零件都是不锈钢制成的。大致可分为五类:炊具设备、排烟通风设备、空调设备、机械设备、制冷保温设备。目前,主要使用天然气或液化气炉具。其中,常见的产品有双端单尾炉、双端双尾炉、单端单尾炒菜炉、双端单尾低汤炉、单门、双门、三门蒸柜等,日韩厨房也采用铁板燃烧设备。这些燃气设备通常在使用前经过测试。随着电磁技术的发展,少数厨房已开始使用电磁灶,绿色环保,节约成本,将是未来的发展趋势。

      随着现代科学技术的发展,各种商用厨房设备都在应用先进的科学技术。过去用炊具烹饪所有主食和副食的时代已经过去,厨房设备技术已经进入了专业化、多样化、高效化和智能化的时代。厨房设备种类繁多,而且许多专用厨房设备,特别是主食加工设备,不具备互换性和通用性,缺乏一种设备就缺乏一种加工功能,因此,选择好的厨房设备就显得更为重要。厨房设备的选择是规划设计的首要问题。工欲善其事,必先利其器。在厨房规划设计中,会出现以下情况:操作人员不提出设备清单,只说明一般要求;所需设备不完整,但也需要配套;所需设备不可用,需要调整;所需设备与规模不相称。操作方面,需要协商。如何选择厨房设备已成为当前必须解决的首要问题。厨房设备决定了厨房技术的功能。选择合适的厨房设备,必须明确实际餐食的工艺要求、生产能力要求和灵活功能,确定实际需要的厨房设备的种类、型号和数量。但是,根据实际需要和具体情况,我们还应考虑是否允许环境条件、经济实力和决策意愿,这需要设计师和运营商之间的协商。当需要与现实相矛盾时,只能采用灵活的设计。灵活的设计还需要符合选择原则,正确选择各种设备。

      商用厨房设备的配置是一个系统工程,不是简单的设备组合。我们遇到了这样一个客户,他根据自己的想法买了一套设备给我们安装,到现场只发现了太多的问题,如对深槽的要求过高,导致没有地方放置油水分离器;没有事先与维修公司协调,造成排烟管和空调管。交叉点;不锈钢制品厂家不同,设备形状也不一样。统一并影响视觉效果。更为严重的是,设备的总电容远远超出了实际电容;通道预留不足导致厨房拥挤,节省了表面空间,实际上降低了工作效率,无形中增加了使用成本。厨房不符合卫生、环保、消防要求,有责令整改、罚款甚至停工的风险。为了避免上述问题,可以事先请专业厨房设备公司进行设计。专业厨房设备公司将根据厨房格局、厨房生产需要、菜肴生产、就餐数量等因素,按照卫生、环保、安全、消防、使用方便的要求,制作设备布置图、水电图、沟渠图、墙面图等。

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